Simple à cuisiner :

  • Cuisson très courte à très longue, comme pour l’encornet.
  • Utilisable directement surgelée ou tout juste décongelée, en fonction des modes de cuisson.

Quelques exemples de cuisson :

  • Crue en marinade, ceviche, …
  • Poêlé / sautée au beurre noisette ;
  • Poché flash dans un bouillon ;
  • Enrobé de pâte à beignet et frite ;
  • Mijote : dans un bouillon, on prend le temps pour que toutes ses saveurs puissent se développer.

De nombreuses recettes sont disponibles ici.

Evolution de la texture de la chair en fonction du temps de cuisson

Usages en accompagnement de poissons / coquillages :

Le berlingot est un véritable exhausteur de saveurs marines, il permet donc de sublimer les préparations de produits de la mer. Cependant, n’hésitez pas à faire du berlingot la star de votre plat !