Simple à cuisiner :
- Cuisson très courte à très longue, comme pour l’encornet.
- Utilisable directement surgelée ou tout juste décongelée, en fonction des modes de cuisson.
Quelques exemples de cuisson :
- Crue en marinade, ceviche, …
- Poêlé / sautée au beurre noisette ;
- Poché flash dans un bouillon ;
- Enrobé de pâte à beignet et frite ;
- Mijote : dans un bouillon, on prend le temps pour que toutes ses saveurs puissent se développer.
Usages en accompagnement de poissons / coquillages :
Le berlingot est un véritable exhausteur de saveurs marines, il permet donc de sublimer les préparations de produits de la mer. Cependant, n’hésitez pas à faire du berlingot la star de votre plat !