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Crépidules : « Coucher de soleil en Inde »

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Ragoût au safran "Coucher de soleil en Inde", cuisson longue en bouillon de volaille.

Cuisson des crépidules

  • Infusion des pistils de safran dans un bouillon de volaille.
  • Suer : oignons, carottes et panais en matignon.
  • Verser le bouillon.
  • Dès le 1er bouillon, ajouter les crépidules (décongelées).
  • Cuisson longue à feux doux (mini 50 minutes).
  • Un peu de crème en final.

 

Saveur très ronde, très champignon. On ajouterait bien du cèpe à ce bouillon !