Depuis sa création en 2008, la société ALD a fortement investit dans la Recherche & le Développement pour un procédé unique de décorticage adapté à la Crépidule.

L’usine permet dorénavant une séparation douce et sans cuisson de la chair et de la coquille. L’eau de mer est uniquement utilisée. Elle est pompée en baie de Cancale, puis filtrée et traitée. Aucun produit chimique n’est ajouté dans ce process. Le produit obtenu est donc cru et directement surgelé, pour garder toutes ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. L’amélioration de la chaîne de tri et la mise en place de procédures strictes de contrôle de la qualité permettent de proposer un produit de grande qualité.

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