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Ces recettes ont été créées par Tugdual Debéthune, conseiller culinaire au Centre Culinaire Contemporain.
Crépidules sautées : « Pom Pom Girls »
Cuisson des crépidules Décongelées. Porter le beurre à « noisette ». Enlever la poêle du feu et sauter les crépidules. Débarrasser tout … Lire la suite
Crépidules : « Où vous voulez, quand vous voulez »
Bouillon de crépidules et condiments « où vous voulez, quand vous voulez » Cuisson des crépidules Décongelées. On verse simplement le bouillon … Lire la suite
Crépidules : « Coucher de soleil en Inde »
Ragoût au safran « Coucher de soleil en Inde », cuisson longue en bouillon de volaille. Cuisson des crépidules Infusion des pistils … Lire la suite
Crépidules : « Chemin des douaniers, Estran »
Crépidules séchées Technique explorée : 7h au four à 70°C. Bouillon Infusion de kombu dans une eau minérale. Infusion des … Lire la suite
Crépidules « Voyage au Pérou, plage de Mancora »
Crépidules crues avec condiments de pommes de terre et café. Condiment de pomme de terre Pomme de terre cuite avec … Lire la suite
Crépidules « Baie du Mont Saint-Michel »
Cuisson des crépidules Décongelées (maîtrise de la cuisson). 30 secondes dans un chinois, plongés dans un bouillon de volaille chaud (mais … Lire la suite